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陳皮有理氣化痰的功效，可藥食兩用，近年不少人會把陳皮製作成陳皮水飲用，但陳皮並非人人皆宜，本文將詳細講解陳皮功效、處理、食用方法以及在哪些情況下不宜食用。

陳皮是甚麼？
陳皮是柑橘的乾燥成熟果皮，在秋末冬初果實成熟時，將果皮曬乾或低溫乾燥而成，之後每年需要曬2至3次，至少3年以上才能稱為「陳皮」，年份越高的陳皮越陳香醇厚，功效越佳，價值亦越高，所以有「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」的說法。廣東、福建、浙江、江西、四川等地均有出產陳皮，但其中以廣東新會出產，以大紅柑為原材料曬製而成的陳皮功效最佳，稱為「廣陳皮」或「新會皮」。

陳皮有甚麼功效及好處？
中醫認為陳皮辛行溫通，可以行氣止痛、健脾和胃，因此可用於治療脾胃氣滯，胃腹脹痛、噁心嘔吐的病症；另外還有燥濕化痰、宣肺止咳的功效，可以治療咳嗽痰多。除了舒緩腸胃疾病及咳嗽，陳皮亦廣泛用於其他中藥配方，協助其他中藥發揮更好的功效。

現代藥理研究認為陳皮含有揮發油、橙皮甙、生物鹼、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內的積氣，增加食慾，同時具有抗氧化、降脂、抗炎等作用，功效良多。

食用陳皮的注意事項
雖然陳皮功效多，但因其性質屬偏溫燥，寒性體質及痰濕較重的人士較為適合食用，不過進食時需適量，若過量進食會引起燥熱傷津液。以下情況則不宜食用﹕

陰虛體質人士：陰虛體質是屬於身體津液（如胃液、腸液）不足的狀態，多數體形偏瘦，容易手足心熱，口乾鼻燥，大便乾燥等。陳皮辛溫而燥濕，會耗損津液，加重陰虛狀態。
熱性體質人士：如果平時屬於容易口乾口苦、咽痛生瘡、大便秘結、小便黃的熱性體質，亦不適合食用陳皮。陳皮性質溫燥，進食後「熱氣」症狀會加重。
服西藥期間：陳皮所含的揮發油、生物鹼有機會影響一些西藥在人體內的分解吸收，因此不建議在服用西藥時同時進食陳皮，例如用陳皮水送藥。
空腹時：因陳皮有促進消化液分泌的作用，所以空腹時不宜食用，否則有機會引起胃酸分泌過多而出現胃痛。
懷孕：懷孕時體質較為特別，建議孕婦食用前可先諮詢中醫師意見。
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陳皮如何揀選及處理？
揀選陳皮時可從以下幾方面入手：

方面

詳情

產地

廣東、福建、浙江、江西、四川等地均有出產陳皮，其中以廣東新會出產的大紅柑為原材料曬成的陳皮為最佳，稱為「廣陳皮」或「新會皮」。

色澤

正宗的陳皮應該是用成熟的大紅柑曬製而成，因此果皮應為紅棕色，之後隨著年份日久慢慢陳化，會逐漸變為棕褐色。切勿選用未成熟的果皮曬製而成的「青皮」，「青皮」無論放幾多年都不會變成「陳皮」，「青皮」只有破氣的功效，並不適合平時食用。

外形

新會陳皮多呈三瓣形狀，底部完整，外皮連著果柄。年份越久，白肉內囊會風化，自然地剝落變薄，面向陽光時，能見到如蜂巢一樣的透光點。

味道

好的陳皮氣味甘香醇厚，年份越久，氣味越甘甜香醇。若年份短或品質不好的陳皮則會帶有辛澀苦的味道。若有霉味，則可能因存放不當，受潮所致。

陳皮如何處理？
陳皮需要與空氣接觸後慢慢陳化，但又不能受潮。因此年份短的陳皮最好放於麻袋或布袋中，離地、離墻擺放在乾燥陰涼的地方。不過由於香港春夏兩季十分潮濕，家居中難有乾燥地方儲存，所以可以將陳皮放在玻璃罐或鐡罐內，天氣潮濕時將罐口密封，天氣乾燥時則每隔一段時間打開罐口，讓罐中的陳皮可以接觸空氣及陳化。

陳皮食譜推介
1. 陳皮水
材料﹕陳皮一角
做法﹕陳皮搣成小塊，加入約200ml沸水，焗15分鐘後適溫服用。
功效﹕理氣健脾，燥濕化痰
適合﹕胃腹氣脹、易有白稀痰人士

2. 陳皮山楂水
材料﹕陳皮一角、山楂5片。
做法﹕陳皮及山楂搣成小塊，加入約200ml沸水，焗15分鐘後適溫服用。
功效﹕理氣開胃，消食化滯。
適合﹕飲食過量、消化不良而胃腹脹滿人士。
注意﹕孕婦不可服用。

3. 陳皮薏米水
材料﹕陳皮一個、生薏米30克、熟薏米30克。
做法﹕將薏米先浸泡2小時，之後加入陳皮，用約1500ml清水，大火煮滾轉細火煲 30 分鐘即可。
功效﹕理氣健脾袪濕。
適合﹕氣滯濕阻，易水腫、大便濕黏人士。
注意﹕孕婦及大便秘結人士不可服用。

4. 陳皮薑茶
材料﹕陳皮兩角、生薑5大片。
做法﹕加入2碗清水，大火煮滾轉細火煲15分鐘即可。
功效﹕疏風散寒，理氣化痰。
適合﹕感受風寒，輕微流鼻水、咳嗽白稀痰人士。
注意﹕咽痛、咳嗽黃痰人士不宜服用。

5. 川貝陳皮燉雪梨
材料﹕陳皮2角、川貝10克、雪梨1個，冰糖適量。
做法﹕陳皮、川貝、雪梨洗淨，陳皮切絲、雪梨去核切塊、川貝打碎，將全部材料加入燉盅中，加入適量開水，隔水燉一小時即可食用。
功效﹕清熱潤肺、化痰止咳。
適合﹕肺燥咽乾，咳嗽痰少，痰黏而黃人士。
注意﹕寒性咳嗽痰白稀人士不宜。